2,3-戊二酮
中文同义词：2,3-戊烷二酮;2,3-戊烷二酮,97%;乙酰丙酰;乙酰基丙酰;2,3-戊二;2,3-戊二酮;2,3-戊二酮,98%;3戊二酮
英文名称2,3-Pentanedione
英文同义词2,3-Pentadione;2,3-pentandione;3-Pentanedione;Natural2,3-Pentanedione;Acethylpropionyl;CH3C(O)C(O)C2H5;2,3-PENTANEDITHIOL;23-PENTANEDIONE96+%FCC
CAS号600-14-6
分子式C5H8O2
分子量100.12
EINECS号209-984-8
熔点-52 °C (lit.)沸点110-112 °C (lit.)密度0.957 g/mL at 25 °C (lit.)蒸气压28.5 hPa (20 °C)折射率n20/D 1.404(lit.)
性质2,3-戊二酮为黄绿色油状液体。具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。其微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。易二聚，能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸
用途 用作食品香精的原料，明胶硬化剂，相片的粘结剂等GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制巧克力和奶油型香精。